上海正宗红烧肉的做法

　　沪上百晓生将为您详细介绍上海正宗红烧肉的做法。红烧肉是一道以五花肉为主料，经过长时间慢炖烹饪，口感鲜嫩多汁，色香味俱佳的传统佳肴。下面我们一起来看看如何制作这道美味的上海经典红烧肉。

材料准备

1. 五花肉：500克（选用肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩）
　　2. 生姜：适量（切片）
　　3. 大葱：适量（切段）
　　4. 老抽酱油：适量
　　5. 生抽酱油：适量
　　6. 白糖：适量
　　7. 料酒：适量
　　8. 水：适量

制作步骤

1. 准备工作：五花肉切块，生姜切片，大葱切段备用。
　　2. 焯水：将五花肉块放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
　　3. 炒糖色：热锅冷油，加入适量白糖，小火慢慢炒化至糖色呈微黄色。
　　4. 炒肉：将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色。
　　5. 调味：加入姜片、大葱段、老抽酱油、生抽酱油和料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料。
　　6. 炖煮：加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需适时翻动肉块，使其均匀受热。
　　7. 收汁：当肉质酥烂，汤汁浓稠时，转为大火收汁，不断翻炒，使肉块裹上浓稠的汤汁。
　　8. 出锅装盘：将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的肉质，这样炖煮出来的红烧肉口感更佳。
　　2. 炒糖色时需用小火，避免糖色炒糊影响口感。
　　3. 炖煮时需保持足够的水量，避免烧干。适时翻动肉块，使其均匀受热。
　　4. 收汁时需转大火，不停翻炒，使汤汁浓稠裹在肉块上。

上海正宗红烧肉的做法介绍。希望对您有所帮助，祝您制作成功、品尝美味！