上海有什么特色菜

上海作为国际大都市，汇聚了多元的饮食文化，其特色菜既体现了江南水乡的细腻，又融入了海纳百川的包容性。其中，最令人称道的当属以下几道菜式。

小笼包
　　上海小笼包是上海的传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称。小笼包的制作工艺讲究，选用优质面粉为皮料，搭配鲜嫩的肉馅，经过精心蒸制而成。小笼包的汤汁是其独特的口感来源，在制作过程中，需在馅中加入特制的鸡汤或骨头汤。吃小笼包时需注重顺序和礼仪，轻轻夹起，慢慢移动至小碟中，咬一小口慢慢吸吮汤汁，再品味整只的鲜美。

红烧肉
　　上海红烧肉是一道传统的本帮菜，以猪肉为主料，经过长时间慢炖而成。其色泽红亮、肥而不腻、酥烂入味。在制作过程中，选用五花肉，加入适量的糖色和多种调料慢炖数小时，使肉质酥烂、入口即化。这道菜是上海家庭聚餐的常客，也是上海菜中的代表性菜品之一。

白切鸡
　　虽然白切鸡并非上海独有，但在上海依然受到很多人的喜爱。白切鸡选用土鸡或肉鸡，用特制的香料煮制而成。煮熟后的鸡肉嫩滑、香气四溢。食用时一般与酱油等调料一起搭配，更是美味无比。

清蒸鱼
　　上海临海而建，海鲜食材丰富多样。清蒸鱼是上海人喜爱的一道菜品，其特点是原汁原味、鲜嫩可口。清蒸鱼需选用新鲜的鱼类食材，配以葱姜等调料进行蒸制，保留了鱼肉的鲜美和营养价值。

蟹粉狮子头
　　蟹粉狮子头是上海的传统名菜之一，以猪肉和蟹肉为主要原料。这道菜的制作工艺复杂，需要将猪肉和蟹肉混合后制成肉丸子，再经过慢炖而成。蟹粉狮子头口感鲜美、汁水丰富、香而不腻。

松鼠桂鱼
　　松鼠桂鱼是上海的另一道传统名菜。以桂鱼为主料，外酥里嫩、色泽金黄、造型美观。制作时将鱼去骨并炸至金黄酥脆，再淋上糖醋汁等调料。这道菜酸甜可口、回味无穷。

八宝鸭
　　八宝鸭是上海的传统名菜之一，以整鸭为原料，将各种食材（如糯米、火腿、干贝等）填入鸭腹中制成。经过长时间的炖制后，鸭肉酥烂、鲜美可口，且富含营养价值。

上海的美食文化丰富多彩、特色鲜明。这些特色菜品不仅体现了上海菜的独特风味和魅力所在之处也展现了上海作为国际大都市的饮食文化包容性和多元性。无论是本地人还是外地游客都值得一试这些美食佳肴。